L’Olio ha un gusto particolare, per merito della natura del suolo, del mix di varie cultivar (Noc. Messinese, Carolea, Noc. del Belice, Grossa di Gerace) e dell'esposizione dell'uliveto al sole dall'alba al tramonto. La raccolta viene effettuata tra ottobre e novembre, esclusivamente tramite brucatura a mano con l'ausilio di qualche pettine. Tale metodo preserva l'integrità delle drupe che trasportate in cassette areate, vengono frante nella stessa giornata, tramite spremitura a freddo con procedimento meccanico. Questo ci consente di ottenere un Olio di ottima qualità, ricco di aromi erbacei e mediamente piccante. Essendo un olio fruttato intenso è indicato specialmente per le grigliate di carne e pesce. Eccezionale sulle bruschette!!